Dans un saladier, mélanger au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange clair, mousseux et assez épais.
Ajouter petit à petit le cognac et l’œuf entier préalablement battu.
Placer le bol au bain –marie très chaud et sans cessez de remuer, mêler tous les ingrédients pendant 15 minutes.
La crème doit épaissir et napper sans aucune difficulté le fouet.
Verser le sabayon dans des coupes à dessert.
Part 4