Mixez les framboises et tamisez-les. Mélangez avec le jus de citron et le fructose dans 10 cl d'eau.
Gardez 1/3 de ce coulis au frais.
Versez le reste dans une sorbetière et faites turbiner. Placez au congélateur.
Au moement de servir:
Dans une casserole, mélangez le vin et les jaunes d'oeufs.
Fouettez au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez la pâte de pistache et l'aspartame. Fouettez puis incorporez la crème.
Dans les assiettes, disposez une quenelle de sorbet framboise sur le coulis de framboise.
Répartissez le sabayon et décorez de pistaches.
Pour servir, placez une boule de sorbet sur un fond de coulis et nappez avec le sabayon chaud. Parsemez de pistaches hachées.
Part 4