Préchauffez le four à th 6 (180°).
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines noires. Mélangez-les avec le sucre.
Déroulez les pâtes sablées. Découpez-y 8 disques. Piquez à la fourchette. Saupoudrez du sucre vanillé et enfournez pour 10 min. Sortez du four et laissez refroidir;
Épluchez les mangues, et détaillez la chair en lamelles.
Montez la crème froide en chantilly.
Disposez les disques sur 4 assiettes.
Répartissez dessus des morceaux de mangue et des quenelles de chantilly.
Recouvrez avec un second sablé et recommencez l'opération.
Décorez de feuilles de menthe et servez.
Part 4