Ébouillantez les gousses d'ail non pelées 3 min.
Pelez-les et émincez-les.
Rincez et épongez les Saint-Jacques.Faites-les cuire dans 50 g de beurre, 1 min sur chaque face.
Remplacez-les par les amandes et l'ail,puis laissez revenir 2 min. Remettez les noix 1 min. Salez, poivrez et déposez sur les assiettes.
Chauffez le reste de beurre dans la poêle essuyée jusqu'à ce qu'il soit couleur noisette. Versez sur les Saint-Jacques.
Servez avec de la ciboulette.
Part 4