Ouvrez les saint-jacques. Réservez 4 coquilles et nettoyez-les.
Rincez les noix et le corail sous l’eau. Épongez-les avec du papier absorbant. Répartissez-les dans les coquilles réservées.
Lavez et effeuillez la coriandre et le persil. Épluchez et hachez l’échalote.
Allumez le gril du four.
Concassez les noisettes. Faites-les dorer à sec dans une poêle. Mixez-les avec le beurre mou, les
herbes, l’échalote et le jus de citron. Assaisonnez et mélangez.
Déposez une cuillère de beurre aux herbes et noisettes dans chaque coquille.
Passez 2 à 3 minutes sous le grill.
Servez aussitôt.
Part 4