Pelez les poires et enlevez le coeur. Faites-les cuire dans 20 cl d'eau à découvert pendant 15 min.
Équeutez et lavez les épinards. Faites-les cuire 5 minutes avec un verre d'eau. Égouttez-les et pressez-les.
Mixez les poires et les épinards ensemble. Assaisonnez.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et le curry et versez la crème.
Mélangez sur feu doux pendant 5 min. Salez et poivrez. Ajoutez la purée de poires et d'épinards et réservez au chaud.
Faites fondre le beurre dans une poêle, saisissez les saint-jacques 30 secondes de chaque côté. Salez, poivrez et poudrez de sucre.
Servez aussitôt.
Part 4