Saint-Jacques à la Dieppoise

Préchauffer le four à 200°.

Hacher les échalotes.

Mettre les moules, le vin et l'échalote dans une cocotte, faire ouvrir les moules sur feu vif.

Séparer les moules et le jus de cuisson, filtrer le jus.

Décoquiller les moules.

Nettoyer et émincer les champignons, les faire revenir à la poêle avec du beurre pendant 10 min.

Ajouter le fumet de poisson au jus des moules, laisser réduire, ajouter la crème fraîche et laisser encore réduire, à la fin ajouter le beurre et le jus du citron, saler poivrer.

Enlever les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles et les faire dorer rapidement à la poêle.

Répartir les noix de Saint-Jacques, les moules, les crevettes et les champignons dans chaque coquilles, napper de sauce et parsemer de chapelure.