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Saint-Jacques à l’estragon

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson15 minsTemps total35 mins

 16 coquilles Saint-Jacques
 farine
 6 échalotes
 1 gousse d’ail
 5 c. à soupe d’huile à l’estragon
 70 g de beurre n1 c. à soupe d’estragon
 1 c. à soupe de cerfeuil
 2 dl de pâte à beignet
 4 courgettes
 1 bain de d’huile de friture
  sel
 poivre
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Chauffer l'huile de friture.

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Trancher les courgettes, après les avoir lavées. Les tremper dans la pâte à beignet, puis les plonger dans l’huile de friture. Quand elles sont dorées, les éponger avec du papier absorbant et réserver au chaud.

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Peler et hacher les échalotes. Hacher l'ail.

6

Faire revenir avec du beurre, du sel et du poivre.

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Ajouter l'estragon et le cerfeuil hachés.

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Faites cuire 1 minute de chaque côté les Saint-Jacques dans de l'huile. Saler et poivrer.

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Servir les noix de Saint-Jacques avec la sauce et les beignets de courgette.

Valeurs nutritionnelles

Part 4