Décoquillez les Saint-Jacques. Rincez les noix à l'eau et séchez-les.
Epluchez et hachez l'oignon et l'échalote. Faites-les suer dans la moitié du beurre. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 1 minute sur chaque face. Déposez-en deux par coquille.
Versez le vin dans la poêle et grattez les sucs. Ajoutez 100 g de chapelure, le persil haché, une pincée de sel et de poivre. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Répartissez dans les coquilles. Parsemez de chapelure et arrosez de beurre fondu.
Faites gratiner 10 à 15 minutes à 240°C (thermostat 8).
Part 4