12 h à l'avance, mettez les haricots coco à tremper dans de l'eau froide.
Le jour même, faites cuire les haricots dans une grande quantité d'eau bouillante non salée pendant 35 à 40 min.
Pendant ce temps, pelez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse, mettez l'oignon à revenir doucement 5 min, puis ajoutez le potiron coupé en cubes et le bouquet garni. Salez, poivrez, mouillez avec la crème et portez à ébullition. Laissez frémir 20 min.
Coupez chaque tranche de lard en 4 carrés. Épongez les noix de Saint-Jacques. saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle à feu vif, 1 min par face, salez et poivrez-les, réservez. A leur place, faites sauter les morceaux de lard pour qu'ils soient croustillants.
Composez six brochettes en alternant les carrés de lard et les noix de Saint-Jacques, réservez-les dans la poêle couverte, sur feu très doux.
Mixez la crème de potiron après avoir enlevé le bouquet garni, versez-la dans un plat creux préchauffé, ajoutez les haricots égouttés, vérifiez l'assaisonnement, parsemez de persil et basilic ciselés. Placez les brochettes dans le plat et servez aussitôt.
Part 6