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Saint-Jacques à la nage

Portions1 portionPréparation10 minsCuisson20 minsTemps total30 mins

 12 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
 
 150 gr de beurre d'Isigny
 
 100 g de carottes
 
 50 g d'échalotes
 
 100 g de blanc de poireaux
 
 50 g de céleri branche
 
 1/2 l de vin blanc sec
 
 1/4 l de fumet de poisson
 
 sel
 
 mélange de poivres en grain
 graines de coriandre
 sel
 poivre
1

Emincer finement tous les légumes, les faire suer dans le beurre puis mouiller avec le fumet de poisson et le vin blanc : ajouter l'assaisonnement

2

Laisser cuire une dizaine de minutes

3

Pour la cuisson, plonger les coquilles dans le liquide en ébullition puis laisser frémir 2 à 3 minutes

4

Dresser les coquilles dans des assiettes creuses en les répartissant équitablement sur les légumes

5

Napper de jus de cuisson

6

7

Beurre de Noilly :

8

Faire réduire 50 g d'échalotes ciselées avec 1dl de Noilly. Monter avec 100 g de beurre

9

10

Servir le beurre à part ou ajouter un peu de jus de cuisson et napper les coquilles Saint Jacques

Valeurs nutritionnelles

Part 4