Lavez et hachez finement l'oseille et les épinards.
Faites cuire les coquilles 5 minutes à feu vif et décoquillez-les.
Séchez les noix et faites-les sauter à la poêle dans un peu de beurre, 30 sec sur chaque face. Réservez-les au chaud dans un récipient à la vapeur.
Rajoutez le reste de beurre dans la poêle, puis mettez les épinards et l'oseille et laissez-les fondre 10 min à feu moyen.
Salez, poivrez. retirez du feu et incorporez la crème, puis les oeufs battus. Mélangez énergiquement.
Rincez et séchez 6 coquilles, déposez 2 noix de Saint-Jacques dans chaque. Nappez de sauce et passez au four à 220°C (thermostat 7-8) 5 minutes.
Servez aussitôt.
Part 6