Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et réservez les noix. Conservez 4 coquilles. Celles-ci serviront au dressage.
Coupez les carottes et les navets en petits dés et le poireau en julienne. Cuisez-les à la vapeur.
Faites bouillir le fumet de poisson et le vin blanc. Ajoutez le roux. Mettez la crème fraîche et vérifiez l’assaisonnement.
Faites cuire les Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre.
Garnissez les coquilles de vos petits légumes et des Saint-Jacques poêlées. Nappez de sauce.
0 servings
4