Mélangez les fonds d'artichaut avec le jus de citron, l'huile, le vin blanc, du sel et du poivre. Laissez reposer pendant 2 heures.
Faites cuire le riz à l'eau bouillante avec le safran.
Ébouillantez les tomates pendant 30 secondes. Rafraichissez-les, pelez-les et coupez-les en quartiers. Lavez les radis.
Égouttez les fonds d'artichauts et mélangez-les avec les tomates, les radis et les olives. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez.
Part 4