Laver et couper les aubergines en rondelles, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 30 min. rincer les aubergine à l'eau.
Dans un saladier mélanger les aubergines et l'huile d'olive.
Faire griller les rondelles d'aubergines au grill du four ou au barbecue.
Couper les tomates en rondelles.
Peler, dégermer et hache l'ail.
Hacher le persil.
Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, saler, poivrer.
Dans une assiette alterner les tranches de tomates et d'aubergines, parsemer de persil et d'ail, assaisonner avec la vinaigrette.
Servir immédiatement.
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4 personne(s)