Lavez tous les légumes.
Essuyez, nettoyez et coupez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez les tranches d'aubergines.
Faîtes chauffer une poêle large sur feu assez vif, disposez les rondelles dans la poêle et faîtes-les griller des deux côtés.
Réservez dans un plat de service.
Nettoyez et coupez en rondelles les courgettes, chauffez un peu d'huile dans une poêle et faites les revenir, ajoutez l'oignon rouge émincé, l'ail écrasé.
Les rondelles de courgettes cuitent les débarrassez sur les tranches d'aubergines.
Réservez.
Équeutez, lavez et hachez au couteau le basilic, le persil.
Ôtez la partie dure des tomates et les couper en petits dés.
Versez les dés de tomates dans la poêle chaude, ajoutez le persil et basilic hachés, salez, poivrez et laissez compoter 5 minutes et versez cette préparation sur les courgettes.
Se déguste bien frais.
Régalez vous !
Cuisine Sans Chichi
Part 4