Lavez et essuyez les aubergines.
Otez le pédoncule. Coupez-les en cubes.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
Faites-y revenir les aubergines 10 minutes.
Salez et poivrez.
Épongez-les sur du papier absorbant.
Pelez et hachez l'ail. Lavez et ciselez la coriandre.
Lavez et coupez les tomates en quartiers.
Lavez le citron et râpez-en le zeste.
Faites égoutter le thon.
Dans un bol, mélangez l'huile restante, le vinaigre, la coriandre, le citron et l'ail.
Salez et poivrez.
Dressez les aubergines sur les assiettes.
Ajoutez les tomates.
Émiettez dessus le thon.
Nappez de sauce.
Servez tiède ou frais.
Part 6