Coupez les betteraves épluchées en cubes.
Épluchez et coupez le fenouil en cubes.
Pelez et hachez l'échalote.
Ciselez le persil.
Mélangez le jus de citron, la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Versez sur la mâche et mélangez.
Déposez-la sur des assiettes.
Répartissez dessus les dés de betterave et de fenouil, l'échalote et le persil. Servez.
Part 4