Otez la peau des betteraves et coupez-les en dés. Coupez la base des poireaux, le haut des feuilles et fendez-les dans toute la longueur.
Passez-les sous l'eau, essuyez-les dans un torchon et coupez-les en rondelles. Faites cuire 15 min à la vapeur. Laissez refroidir.
Versez dans un saladier les poireaux et les betteraves. Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre avec les noix hachées.
Ajoutez les 2 huiles. Salez, poivrez et mélangez à nouveau. Versez sur la salade.
Part 4