Pelez les betteraves, coupez-les en rondelles ou en bâtonnets et mettez-les dans un saladier. Égouttez les rollmops, retirez les bâtonnets qui les maintiennent roulés, étalez-les, récupérez les oignons et mettez-les avec les betteraves. Coupez les rollmops en morceaux et ajoutez-les dans le saladier.
Préparez la sauce : mettez les ingrédients dans un bocal vide avec une cuillerée à soupe d'eau, fermez le couvercle et secouez fort pour bien émulsionner la sauce. Rectifiez l'assaisonnement.
Nettoyez le pourpier et épongez-le.'Mettez-le dans le saladier, ajoutez la sauce et mélangez délicatement.'Décorez de framboises et servez.
Part 4