Lavez, équeutez et hachez grossièrement les fines herbes. Réservez quelques feuilles pour le décor.
Découpez les courgettes en dés et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez-les et mettez-les dans un saladier avec les herbes hachées.
Taillez le filet de bœuf en petits morceaux réguliers et fins et disposez-les dans un plat creux. Épépinez et émincez le piment.
Pressez les citrons pour en extraire le jus. Mélangez-le dans un bol avec l'huile d'olive, le nuoc-mâm et le piment.
Salez, poivrez, émulsionnez et versez la sauce sur la viande.
Laissez mariner 15 min au réfrigérateur.
Lavez la laitue et effeuillez-la. Épluchez et émincez les échalotes et les oignons nouveaux.
Mettez tous ces ingrédients dans le saladier avec les herbes.
Au dernier moment, ajoutez la viande marinée, mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement, décorez avec les fines herbes réservées et servez.
Part 6