choisissez le boulghour assez fin pour cette recette. Lavez-le rapidement dans plusieurs eaux. Couvrez-le d'eau froide et laissez tremper pendant 30 mn. Mettez-le ensuite dans une mousseline et pressez bien pour faire sortir toute l'eau. Laissez gonfler pendant 30 mn. Remuez de temps en temps pour que les grains s'imprègnent uniformément de liquide.
Coupez le concombre en rondelles et faites-les dégorger au sel pendant 30 mn, égouttez et rincez-les.
Faites ouvrir les moules nettoyées sur feu vif. Décoquillez-les. Réunissez tous les éléments de la salade dans un saladier et assaisonnez avec la sauce choisie. Vous pouvez ajouter des tomates, de la menthe hachée, une branche de céleri en petits morceaux.
Part 4