Zestez et pressez le jus d'un pamplemousse.
Pelez les deux autres et prélevez les quartiers.
Pochez les pavés de cabillaud 8 min dans un court-bouillon frémissant avec les zestes de
pamplemousse. Laissez refroidir, épluchez et émiettez le cabillaud.
Réalisez une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile d'arachide, assaisonnez.
Ajoutez le jus de pamplemousse, le vinaigre et un peu d'eau froide pour obtenir une sauce légèrement épaisse.
Assaisonnez la salade avec la moitié de la sauce au pamplemousse, disposez-en un peu dans
chaque assiette, répartissez le cabillaud et les quartiers de pamplemousse dessus, nappez avec
le reste de sauce.
Donnez quelques tours de poivre du moulin et servez.
Selon votre goût, vous pouvez servir le cabillaud chaud ou froid dans la salade.
Part 4