Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée, égoutter et rincer.
Découper quelques fines rondelle de concombre, les réserver.
couper aussi les olives en rondelles et 2 tomates en quartier.
Couper le reste du concombre en petits dés, ainsi que les tomates, les poivrons vert et rouge, hachée finement l'échalote et haché l'ail.mélanger avec les capres, la moitié des olives, les filets d'anchois découpés fin, ajoutez au riz.
ajouter la mayonnaise et mélanger.
Arroser avec le vinaigre et l'huile d'olive, laisser macérer 30mn.
Dans un plat tapisser de feuille de laitue, placer au centre la salade de riz, poser dessus les rondelles de concombres, parsemer d'olives et alterner les quartiers de tomates, avec morceaux de thon.
Part 4