Pelez les poivrons et coupez la chair en cubes. Pelez les carottes et coupez les en tronçons de 5cm et recoupez en 4 en largeur. Faites cuire, 10 min à la vapeur.
Plongez les oeufs 6 min dans de l'eau bouillante. Rincez les sous l'eau froide et décoquillez-les.
Pelez les tomates et coupez la chair en cubes. Salez-les et laissez les égoutter dans une passoire.
Épluchez les oignons et émincez les. Mélangez l'ensemble des légumes.
Préparez la sauce:
Dans un bol, mélangez le jus de citron, assaisonnez de cumin et de 2 pincées de sucre.
Salez et poivrez. Versez la sauce sur les légumes, mélangez.
Disposez les oeufs mollets par moitié. Parsemez de menthe et de coriandre ciselée. Servez aussitôt.
Part 4