Supprimez toutes les parties dures du céleri, les fils et les feuilles vertes. Coupez-les en fines lamelles.
Dans une casserole, mettez le vin blanc, les échalotes épluchées et émincées et le thym. Salez et poivrez puis laissez mijoter, le temps de nettoyer les moules. Jetez celles-ci dans le vin et laissez ouvrir pendant 5 à 6 minutes à feu vif, en secouant de temps en temps.
Décortiquez les moules et réservez un peu de leur jus. Préparez une vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre puis l'huile.
Mettez le céleri dans un plat, arrosez de vinaigrette et mélangez. Avant de servir, ajoutez les moules et décorez des feuilles de céleri.
Part 4