Dans un bol mélanger l'ail, le vinaigre, l'estragon, l'huile
Saler et poivrer généreusement et verser la moitié de la préparation dans une poêle.
Faire chauffer la poêle à feu moyen et lorsque la vinaigrette est chaude ajouter les st jacques et les cuire 1 minute de chaque côté selon la grosseur des noix.
Faire chauffer le reste de la vinaigrette, y ajouter les haricots rouges, le cayenne, cuire 3 minutes à feu vif et ajouter aux coquilles.
Déchiqueter les feuilles de laitues et tout mélanger dans un grand plat creux.
Parsemer de persil haché.
Part 4