Laver et essorer les feuilles de salade et celles de l'endive.
Éplucher la carotte, l'essuyer et la râper finement. Laver et égoutter les germes de soja.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée, y jeter les germes de soja, laisser reprendre l'ébullition et arrêter la cuisson. Égoutter et rafraichir à l'eau froide.
Décortiquer les crevettes, les rincer, les égoutter sur papier absorbant, les couper en deux dans le sens de la longueur et éliminer l'intestin.
Couper deux tronçons de 5 cm de concombre, les peler et à l'aide d'un économe détacher des lamelles en s'arrêtant au niveau des pépins. Couper ces lamelles en fins filaments dans le sens de la longueur. En faire de même avec les feuilles d'endives.
Découper la salade en lanières avec des ciseaux et mettre dans un saladier, ajouter les germes de soja, la carotte rapée, le concombre et l'endive. Bien mélanger et disposer sur un plat à crudités.
Recouvrir avec les moitiés de crevettes.
Dans un bol, verser une pincée de sel, le sucre et donner quelques tours de moulin à poivre, ajouter le vinaigre et bien remuer pour dissoudre sel et sucre. Incorporer la moutarde et bien homogénéiser, enfin ajouter l'huile
et tourner jusqu'à obtenir une pommade souple.
Verser cette vinaigrette sur la salade au moment de consommer.
Part 4