Dans un bol, mélangez une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, la moutarde et le vinaigre. Versez l'huile et émulsionnez à la fourchette. Mettez le chou et les raisins secs dans un saladier de service, arrosez avec la vinaigrette et remuez délicatement.
Laissez reposer pendant que vous coupez le fromage en tout petits dés. Lavez et essuyez la pomme. Coupez-la en très fines lamelles sans la peler.
Au dernier moment, ajoutez les dés de fromage et les lamelles de pommes dans le saladier, remuez encore, parsemez de sésame et servez aussitôt.
Part 4