Mettez le haddock à tremper dans le lait pendant 2 h pour le dessaler. Essuyez-le dans du papier absorbant. Découpez-le en fines lanières.
Éliminez les premières feuilles et les grosses côtes du chou, puis coupez les feuilles en lanières. Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir 4 min les lanières de chou dans l'huile chaude, sans cesser de remuer. Égouttez-les avec une écumoire, placez-les dans un saladier.
Ajoutez la sauce saté, le sésame, un peu de sel, du poivre, puis le haddock effiloché. Remuez, décorez avec les œufs de truite et servez aussitôt.