Salade : rôtissez les noisettes à sec à la poêle, réservez et laisser refroidir. Faites suer le chou et l'oignon dans du beurre. Mouillez avec le bouillon, étuver jusqu'à obtenir une consistance al dente . Ajouter le vinaigre, l'huile et les raisins secs, assaisonner et laissez infuser brièvement.
Toasts : disposez les tranches de brioche sur 1 plaque . Mélangez le beurre et le zeste, poivrer, saler. Tartiner la brioche avec le mélange. Griller au four .
Disposez les feuilles d'endives sur des assiettes , parsemer de noisettes. Servez avec les toasts.
Part 4