Faites bouillir 50 cl d'eau salée additionnée du vinaigre blanc dans une casserole. Pelez le concombre en laissant un peu de vert, retirez les graines et coupez-le en fines lanières. Faites-les cuire 3 min dans l'eau bouillante vinaigrée. Rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
Détaillez le saumon en lanières et les pommes en lamelles (sans les peler). Pelez le gingembre et découpez-le en bâtonnets.
Mettez les pommes, le saumon, le gingembre, la ciboulette ciselée, les oeufs de saumon et les lanières de concombre dans un saladier. Mélangez.
Battez à la fourchette la crème liquide dans un bol avec le jus de citron. Salez, poivrez, versez cette sauce sur la salade et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Part 4