Lavez les courgettes, essuyez-les et ouvrez-les en deux dans la longueur.
Retirez les pépins. Détaillez le reste en tronçons et faites revenir ceux-ci 10 à 15 minutes dans une poêle à l'huile d'olive: le légume doit rester un peu ferme.
égouttez et réservez.
Rincez les tomates. Coupez-les en quatre et ôtez les pépins.
Lavez, séchez et ciselez le persil.
Réunissez tous ces ingrédients dans un grand saladier.
Arrosez d'huile d'olive et du jus d'un demi citron. Salez, poivrez
Remuez et mettez au frais.
Mélangez à nouveau au moment de servir.
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