Émulsionnez le jus de citron avec l’huile d’amande, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez.
Lavez les courgettes, puis détaillez la chair en bâtonnets. Lavez et émincez la batavia. Lavez et coupez les grains de raisin en deux. Ciselez la menthe.
Mélangez la salade émincée, les bâtonnets de courgette, les raisins et la menthe. Mélangez avec la vinaigrette et répartissez dans des assiettes.
Parsezmez de pistaches concassées et de copeaux de pecorino. Servez.
Part 4