Lavez et coupez les courgettes en tranches. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5-10 minutes.
Égouttez-les et faites-les sauter dans de l’huile d’olive. Laissez refroidir.
Mélangez avec le vinaigre et un filet d'huile d'olive.
Assaisonnez et ajoutez la menthe ciselée.
Servez.
Part 4