Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant pour qu'ils colorent uniformément. Enfermez-les dans un sachet en plastique et laissez-les
refroidir.
Levez les filets des sardines, essuyez-les. Salez, poivrez. Pelez et émincez l'ail et les échalotes. Faites chauffer 3 cuil.'à soupe d'huile dans une sauteuse et saisissez les filets de sardines sur les deux faces. Egouttez-les et disposez-les dans un plat creux.
Mettez à leur place dans la sauteuse l'ail, les échalotes et les épices. Salez et faites revenir 2 min. Versez le vinaigre et laissez cuire 5 min à feu doux. Nappez les sardines de sauce et laissez mariner pendant 1 heure.
Pelez et épépinez les poivrons. Découpez-les en lanières. Faites gonfler les raisins dans un peu d'eau chaude. Versez la semoule dans un saladier, arrosez-la avec 40 cl d'eau bouillante salée et 4 cuil. à soupe d'huile d'olive. Couvrez, laissez gonfler, puis égrenez à la fourchette. Ajoutez les pois chiches et les raisins égouttés, les oignons finement émincés, les poivrons et les herbes hachées. Égouttez les filets de sardines et posez-les sur la semoule, arrosez le plat avec la sauce escabèche et servez aussitôt.
Part 6