Décortiquez les bouquets et faites-les mariner 10 minutes au frais dans un mélange de ketchup, vinaigre, sel et poivre.
Pendant ce temps, épluchez, rincez et séchez la salade.
Réservez-la dans un plat creux froid et poivrez-la légèrement.
Effeuillez les 2 herbes, ciselez la moitié de chaque, réservez une moitié, mélangez le reste avec la salade.
Pelez la mangue avec un économe, posez-la dans un récipient très plat ou sur une planche, taillez la chair autout du noyau en fines tranches et posez ces tranches sur la salade, poivrez prudemment.
Conservez le jus.
Egouttez les bouquets.
Déposez-les entre les mangues.
Pour finir la sauce, versez la marinade sur le raifort et le ketchup mis dans un bol, ajoutez le jus de mangue, salez et poivrez.
Tout en fouettant, incorporez le reste de vinaigre et l'huile.
Arrosez les tranches de mangue et la salade avec la sauce, saupoudrez avec le reste d'herbes émincées.
Servez de suite.
Part 4