Nettoyez et pelez les asperges vertes.
Laissez-les cuire 2 à 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Taillez les pointes et réservez.
Rincez la salade et les radis.
Présentez sur l'assiette de service, la salade composée, les radis taillés en lamelle, le foie gras coupé en lamelle, les haricots verts cuits, et enfin les pointes d'asperges.
Versez la sauce des demoiselles et dégustez religieusement.
Part 4