Placez les poivrons sous le gril du four jusqu'à ce que la peau se soulève et forme des cloques. Dès qu'ils tiédissent, enlevez la peau à l'aide d'un petit couteau pointu.
Éliminez les graines et les membranes blanches. Détaillez-les en lanières.
Coupez ensuite le pied des champignons. Lavez les chapeaux en les frottant. Découpez-les en lamelles. Salez et poivrez. Puis, arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Préparez la sauce :
Égouttez le thon et les anchois, épluchez l'ail.
Lavez et séchez la ciboulette.
Hachez les anchois et l'ail à l'aide d'un petit hachoir
électrique.
Pilez le thon au mortier, puis ajoutez-le au hachis d'anchois et d'ail.
Dans un bol, délayez la moutarde avec la préparation au thon, du poivre et très peu de sel. Puis versez l'huile d'olive, petit à petit, comme pour une mayonnaise. Ajoutez ensuite le vinaigre qui va un peu casser l'émulsion.
Disposez les lanières de poivrons et les lamelles de
champignons dans le plat de service. Servez frais, accompagné de la sauce à part, saupoudrée de ciboulette hachée.
Part 6