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Salade d’écrevisses et d’artichauts

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h

 6 fonds d’artichauts
 36 écrevisses
 300 g de haricots verts
 50 g de céleri branche émincé
 100 g de champignons de Paris
 1 bouquet garni
 quelques gouttes de jus de truffes ou quelques lamelles de truffes
 50 g de poivre vert
 50 g de ciboulette
 2 jus de citron
 1 dl d’huile d’olive
  vin blanc
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Faire cuire les écrevisses au vin blanc avec le bouquet garni.

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Laisser refroidir puis décortiquer les queues.

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Équeuter puis cuire les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter. Couper en petits dés.

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Couper également les champignons lavés et le céleri .

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Concasser le poivre. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et le jus de truffes.

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Saler et poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.

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Mélanger les champignons , les haricots, le céleri et les écrevisses.

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Mettre dans les fonds d'artichauts.

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Verser la sauce au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

Part 6