Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle, mettez les escalopes de poulet à revenir, saupoudrez-les de curry, mouillez avec le lait de coco, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 10 min.
Au bout de ce temps, laissez-les tiédir dans leur jus, puis égouttez-les et coupez-les en morceaux.
Retirez la base des endives et les premières feuilles, émincez-les dans le sens de la longueur. Pelez l'avocat et coupez-le en cubes, arrosez-le de jus de citron. Ébouillantez, pelez et épépinez la tomate, concassez la chair.
Préparez la vinaigrette dans un bol avec le reste d'huile et le vinaigre. Dans un saladier, réunissez les endives, le poulet, les raisins, les pignons, le sésame, la chair de tomate et l'avocat. Arrosez de vinaigrette, parsemez de basilic et de menthe ciselés, mélangez délicatement et servez.
Part 4