Préparez la vinaigrette avec le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, l'huile végétale, du sel et du poivre. Réservez au réfrigérateur.
Lavez, essorez et équeutez les épinards. Enlevez les grosses nervures centrales. Effeuillez les endives et réservez avec les épinards. Coupez la pomme en tranches. Mélangez avec le jus de citron.
Ensuite, ajoutez une grappe de raisin rouge, les clémentines, l'oignon rouge préalablement coupé en rondelles, le poivron rouge ou jaune coupé en lanières et le noix de cajou entières.
Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette.
Part 4