Mixez le roquefort. Ajoutez la crème et le citron. Mixez pour lisser. Poivrez. Ajoutez la ciboulette. Gardez de côté.
Otez la couenne des tranches de lard. Coupez-les en lardons. Faites-les revenir dans l'huile à la poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants. Egouttez sur du papier absorbant.
Lavez les épinards. Otez les tiges dures. Ciselez grossièrement les feuilles. Mettez-les dans un large saladier. Coupez le céleri en petits cubes. Plongez-les aussitôt 2 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez.
Chauffez les noisettes dans une poêle anti-adhésive, sans graisse, en remuant souvent. Quand elles sont dorées, concassez-les dans le robot.
Coupez les pommes en 4 sans les peler. Epépinez-les, coupez-les en fines lamelles.
Sur les épinards posez les pommes et le céleri, versez la sauce, puis les lardons, les noisettes et enfin la ciboulette. L'absence de sel dans la sauce n'est pas un oubli: le roquefort en apporte déjà. Choisissez des épinards les plus jeunes possible: ils n'en seront que plus tendres! Pour 4 personnes, cette salade fournit un plat à la fois complet, léger et très vitaminé
Part 4