Lavez le céleri et le fenouil. Enlevez la base ainsi que les feuilles. Découpez le fenouil en fines lamelles et émincez finement le céleri. Puis mettez dans un saladier.
Mettez les coeurs de palmier à égoutter dans une passoire puis sur du papier absorbant. Pelez l'orange à vif, découpez-la en quartiers et disposez-les dans le saladier avec les crevettes et les coeurs de palmier bien secs.
Dans un bol, fouettez le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez le sel, le poivre, le vinaigre et la moutarde. Fouettez à nouveau, versez sur la salade, mélangez et servez frais avec les branches d'aneth en décoration.
Part 6