Lavez les bulbes des fenouils et ôtez les feuilles trop dures. Coupez-les en 2 puis émincez-les finement.
Lavez et épépinez les raisins noirs. Épluchez les oranges à vif puis détaillez-les en quartiers.
Mélangez le jus d'une orange, le jus d'un citron, l'anis, quelques gouttes de Tabasco et le poivre. Ajoutez de l'huile peu à peu, puis les fenouils, le raisin et l'orange.
Hachez les feuilles vertes des fenouils, en parsemant la salade, idem avec la mélisse ou la menthe si vous le souhaitez.
Part 4