Grattez les moules sous un filet d'eau. Faites-les ouvrir à l'huile bouillante dans une casserole avec les échalotes hachées.
Émincez les fenouils et découpez les tomates en tranches. Retirez les coquilles des moules. Filtrez le jus de cuisson des moules.
Préparez la vinaigrette avec le jus des moules, l'huile d'olive, le citron, le sel, le poivre et le persil haché. Mélangez le fenouil, les tomates, les moules et la sauce.
Servez bien frais.
Part 8