Choisir des fèves très petites, les écosser dans un faitout, portez à ébullition 1 L d'eau avec l'huile, la coriandre et l'ail hachés finement, le sel et le piment.
Ajouter alors les fèves et laisser cuire à feu moyen pendant 30 mn pour réduire la sauce.
Saupoudrer de cumin.
Servir les fèves dans un grand plat.
Décorer avec les olives et les zestes de citron confit en morceaux.
Part 6