Préchauffez le four à 210°.
Coupez les carottes en rondelles.
Coupez l'aubergine en 4 et arrosez d'huile d'olive. Faites cuire environ 20 mn en les retournant de temps en temps. Laissez refroidir.
Dans 4 assiettes, déposez les feuilles de chou. Ajoutez les rondelles de carotte.
Faites revenir le foie environ 5 minutes dans une poêle huilée. Tranchez et déposez dans les assiettes.
Ajoutez une rondelle d'aubergine. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre.
Saupoudrez de cumin et de coriandre. Assaisonnez.
Part 4