Mettre tous les ingrédients pour la mousse de mascarpone dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne. Réserver au frais.
Presser le citron.
Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux.
Ajouter le sucre, le citron et plusieurs pincées de gingembre (au gout), Laisser macérer au frais 15 à 30 min.
Répartir les fraises dans les verrines, couvrir de mousse, décorer de feuilles de menthe.
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