Nettoyez la salade, faites ouvrir les coques sur feu vif, décoquillez-les. Faites pocher le haddock 10 à l'eau frémissante, égouttez-le et coupez-le en morceaux. Préparez l'assaisonnement avec les ingrédients indiqués. Dans chaque assiette, disposez quelques feuilles de salade verte, des coques, du haddock et des crevettes. Assaisonnez au moment de servir. Selon la saison et le marché, on peut remplacer les coques par des noix de coquilles St-Jacques, ou encore des moules, et le haddock par de la chair de crabe cuite. Tous les éléments de cette salade peuvent être préparés la veille. Il ne reste qu'à les dresser sur les assiettes et à les assaisonner le jour même.
Part 4